La pitaya es una cactácea epifítea y trepadora procedente de Centroamérica. A pesar de pertenecer a la familia de las Cactoideae (tribu Hylocereae) no resiste la insolación directa ni las altas temperaturas (superiores a 40ºC), cultivándose por sus frutos.

El fruto es una baya de forma ovoide, alargada y en algunos casos redonda. La cáscara está compuesta de formaciones salientes llamadas brácteas cuyo tamaño y cantidad varían dependiendo de la especie o clon que se trate. Cuando madura el fruto es externamente rojo (de ahí su nombre de pitaya roja). Internamente, la pulpa puede ser blanca, violácea o de distintos tonos de rojo, dependiendo de la especie o clon. Además, el fruto es climatérico; es decir, madura en la planta y si se recolecta sin llegar a madurar quedará verde y ácido, no siendo comercial.

[...]